培訓(xùn)內(nèi)容:
培訓(xùn)受眾:
酒店管理人員
餐飲管理人員
會所管理人員
課程收益:
1、突破管理者的4大管理思維障礙；
2、改變觀念建立全新管理思維；
3、掌握酒店瓶頸管理的基本原理和方法；
4、掌握酒店瓶頸管理的思考程序與管理工具；
5、掌握酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則；
6、建立全新的酒店餐飲領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格；
7、掌握傳統(tǒng)5大管理方法的創(chuàng)新用法；
8、掌握全新的日常管理方法和技巧。
課程大綱:
一、酒店餐飲現(xiàn)狀分析
1、行業(yè)動態(tài)
2、酒店餐飲企業(yè)現(xiàn)狀
3、酒店餐飲企業(yè)五大癥結(jié)
4、酒店餐飲企業(yè)管理七大癥結(jié)
內(nèi)容講授、視頻解析、案例分析、提問互動
1、了解酒店餐飲行業(yè)當(dāng)前基本現(xiàn)狀；
2、了解酒店餐飲企業(yè)基本癥結(jié)成因；
3、了解酒店餐飲管理癥結(jié)成因；
二、突破4大管理思維障礙
1、相信這世界總是很復(fù)雜的
2、相信沖突是必然的
3、都有歸罪于外的傾向
4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道
內(nèi)容講授、視頻解析、案例分析、提問互動
1、了解4大管理思維障礙；
2、掌握思維突破的方法；
3、學(xué)會如何清晰的思考；
三、管理者必備的全新管理思維
1、質(zhì)量意識
建立標(biāo)準(zhǔn)
第一次就把事情做對
考慮到財(cái)神爺是顧客
質(zhì)量要符合顧客需求
2、成本意識
成本分析
如何做更省錢
如何做更有利潤
3、效率意識
重視期限
快速反應(yīng)
善用工具
4、責(zé)任意識
成果導(dǎo)向
積極進(jìn)取
團(tuán)隊(duì)合作
價(jià)值創(chuàng)造
內(nèi)容講授、視頻解析、案例分析、提問互動
1、了解作為優(yōu)秀中基層管理者應(yīng)具備的基本意識；
2、樹立正確的管理理念；
四、酒店瓶頸管理核心基礎(chǔ)
1、管理史的四大主干
2、全球三大主流管理方式
3、瓶頸管理定義
4、瓶頸管理基礎(chǔ)原理：
——固有簡單性
5、瓶頸管理因果邏輯性
6、瓶頸管理全局觀
7、瓶頸管理三大原則：
內(nèi)斂
雙贏
尊重
8、瓶頸管理企業(yè)成長三大定律：
生存定律
復(fù)制定律
持續(xù)發(fā)展定律
9、企業(yè)三大價(jià)值鏈：
決策價(jià)值鏈
運(yùn)營價(jià)值鏈
支持價(jià)值鏈
10、企業(yè)組織系統(tǒng)鏈條分析
內(nèi)容講授、案例分析、提問互動、分組討論
1、了解基礎(chǔ)管理常識；
2、掌握酒店瓶頸管理與其他管理模式相比的三大優(yōu)勢；
3、掌握酒店瓶頸管理的核心基礎(chǔ)知識；
4、掌握如何分析企業(yè)價(jià)值鏈；
五、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具
1、酒店瓶頸管理精髓
2、瓶頸管理聚焦5大步驟：
定義目標(biāo)
找到瓶頸
挖盡瓶頸
配合瓶頸
突破瓶頸
持續(xù)鞏固
3、 聚焦的6大方法
4、酒店瓶頸管理的思考程序：
為什么改變
改變什么
改成什么樣
怎樣改變
怎樣引起改變
怎樣持續(xù)改變
5、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具：
現(xiàn)狀圖
沖突圖
未來圖
內(nèi)容講授、運(yùn)用分析、提問互動、
1、掌握如何運(yùn)用酒店瓶頸管理的實(shí)戰(zhàn)工具；
2、學(xué)會系統(tǒng)分析企業(yè)問題；
3、建立科學(xué)的瓶頸管理因果邏輯思考程序；
4、學(xué)會運(yùn)用工具分析與處理企業(yè)的核心問題；
六、酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則
1、對直接上司負(fù)責(zé)的原則
2、上司為下屬服務(wù)的原則
3、二線為一線部門服務(wù)的原則
4、責(zé)權(quán)一致的原則
5、目標(biāo)和方法一致的原則
6、溝通協(xié)調(diào)的原則
7、管理為經(jīng)營服務(wù)的原則
內(nèi)容講授、案例分析、提問互動、
1、掌握管理原則在管理工作中的執(zhí)行運(yùn)用方法；
2、懂得用管理原則解決管理沖突與內(nèi)部管理矛盾；
七、傳統(tǒng)管理技能的創(chuàng)新運(yùn)用
1、變革創(chuàng)新總體策略
增強(qiáng)變革的動力——自我超越
化解變革的阻力——突破思維
建立變革的愿景——共同愿景
建設(shè)變革的團(tuán)隊(duì)——團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)
改善變革的領(lǐng)導(dǎo)——系統(tǒng)思考
2、酒店餐飲管理者必備的能力
3、如何建立新時(shí)代管理風(fēng)格類型
4、企業(yè)組織變革的6大步驟
5、人事管理實(shí)施的4大層次
6、日常管理的權(quán)重與20大要務(wù)
7、傳統(tǒng)5種管理方法的創(chuàng)新用法
制度管理法
“感情管理”法
“走動管理”法
定量管理法
表單管理法
8、日常管理技能創(chuàng)新運(yùn)用：
1）如何計(jì)劃
2）高效的會議管理
3）獨(dú)特的員工傳幫帶技術(shù)
4）全面激勵員工的方法
5）如何留住員工
6）銷售市場拓展的新途徑
內(nèi)容講授、視頻欣賞、案例分析、提問互動、故事分享、分組討論
1、了解酒店餐飲管理者必備的能力水平；
2、根據(jù)自身情況確定自我管理風(fēng)格；
3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的實(shí)用方法；
4、突破以往的管理困境，學(xué)會最新的與眾不同的管理技能；
5、懂得借力發(fā)力，巧妙使用管理技巧與工具；
6、以管理水平立足企業(yè)與行業(yè)發(fā)展平臺，成為企業(yè)的“搶手貨”。
培訓(xùn)師介紹：
孫紅偉，酒店餐飲高級職業(yè)培訓(xùn)師；中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家；2012獲評首批中國500強(qiáng)講師；中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人；中國酒店餐飲“瓶頸管理—按效果付費(fèi)”咨詢團(tuán)首席顧問；中華講師網(wǎng)、中國培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國食文化協(xié)會特聘講師；央視網(wǎng)知識經(jīng)濟(jì)欄目客座講師。擅長：酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲戰(zhàn)略與管理咨詢、營銷策劃。
相關(guān)圖片